Les Chocos du coeur

La fête de Pâques, est une fête chrétienne commémorant la résurrection de Jésus-Christ. C’est l’occasion pour les chrétiens de se rappeler que tous les prophètes ayant marqués l’histoire de l’humanité sont morts, mais qu’un seul a vaincu la mort. C’est l’occasion, d’exprimer notre gratitude, car alors que nous ne le méritions pas, quelqu’un a donné sa vie pour nous, afin de nous réconcilier avec Dieu.

Pâques est aussi une fête familiale, la bible nous dit dans l’ancien testament, que les enfants d’Israël, durant cet évènement, se retrouvaient en famille, partageait un repas  bien spécifique, les adultes racontant aux enfants ce que ce que leurs ancêtres avaient vécu depuis des générations et comment Dieu avait agit dans leurs vies depuis des générations.

Je me rappelle aussi que dans ma famille, Pâques était une bonne occasion de se retrouver,  de rencontrer la famille au sens large. Frères, sœurs, cousins, oncles, tantes venaient de partout pour discuter, partager, se réconcilier. Tout le monde ramenait quelque chose à manger, et tout cela fortifiait les liens entre nous.

Malheureusement, aujourd’hui, et pour beaucoup, Pâques n’est qu’une fête à chocolats !

Du chocolat par-ci, du chocolat par-là, sous toutes formes, et sous différentes saveurs.

Je n’ai rien contre le chocolat bien au contraire, cependant je trouve dommage qu’une fête aussi importante ne soit réduite qu’à manger du chocolat.

Si nous devons manger du chocolat durant la fête de Pâques, autant le partager avec ceux que nous aimons afin de garder l’essence même de cette fête.

Que le chocolat devienne, « le chocolat de la paix », « les chocos du cœur ».

Je vous propose donc pour cette fête de Pâques, une cloche en chocolat, fourrée d’un onctueux riz au lait, et d’un cœur au fruit de la passion(j'avais déjà testé cette recette en février lors de la saint-valentin, j'avais promis de la refaire car la première version n'était pas concluante pour moi ). 

Retrouvez la liste des ingrédients sur mon blog, et le tutoriel sur ma chaine vidéo.

Bonne fête à tous !!!

Produit du jour : L'Ananas

Je vous propose de parler de l'ananas (Iguwu en myènè), ce fruit juteux, charnu et sucré dont on raffole dans les pays chauds pour se désaltérer :

"L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées, et au genre Ananas. Il est une espèce terrestre de plante herbacée pouvant atteindre 1 m à 1,50 m en tous sens, avec de longues feuilles lancéolées de 50 cm à 1,80 m, dentées en général, et parfois lisses.

L'ananas est une plante tropicale qui meurt si elle est exposée à une température inférieure à 10 °C : c'est pour cette raison qu'on ne doit pas conserver le fruit au réfrigérateur. Elle requiert un sol bien drainé, riche et acide. Un pH de l'ordre de 4,5 à 5,5 est important pour une bonne croissance.

Le jus d'ananas, du fait de ses vertus protéolytiques, peut être utilisé pour attendrir la viande. Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine. Les propriétés physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la même façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert. Au Congo, on en fait une bière locale" 

Pour ceux qui vivent comme moi, en occident, pas facile de trouver un ananas digne de ce nom c'est-à-dire un fruit cueilli à maturité, qui a mûri au soleil, à chair jaune, au jus sucré et pas du tout acide !  Ma bouche est dotée d'un disque dur et d'une mémoire sans faille, ainsi lorsque mes papilles gustatives rencontrent un fruit qui ne correspond pas aux critères de qualité enregistrés, il est tout de suite refoulé !

Autant vous dire que les fruits exotiques en Occident, pour moi c'est Nada ! Je n'ai jamais réussi à trouver des fruits convenables. Je préfère encore manger une bonne pomme,  made in France, qu'un ananas terne et sans goût si vous voyez ce que je veux dire...

Cependant, même si je suis difficile niveau produits, je sais tout de même faire plaisir.
Mon mari aime l'ananas, même quand ce dernier a tous les défauts que j'ai cités précédemment : cueilli avant maturité, à chair blanche et peu sucrée avec un arrière goût amer, jus acide, ...
Il faut que je vous avoue que mon cher et tendre, n'est jamais allé chez Mama Africa ou chez Mama Caraïbes, donc la mémoire de sa bouche fait avec le peu qu'elle a. D'ailleurs il me faut rectifier ça au plus vite, parce que je suis persuadée que le jour où il mangera un fruit exotique comme on en trouve chez nous, il ne s'exhaltera plus devant ce que l'on nous sert en Métropole.

Bref, je suppose que vous l'avez deviné, pour faire plaisir à mon chéri, j'ai préparé un dessert à base d'ananas :

Carpaccio d'Ananas, Tuiles dentelles aux Graines de Sésame et Caramel au Beurre Salé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le carpaccio : 1 gros ananas mûr

Pour la marinade : 25cl de jus d'ananas, 1 bâton de cannelle, 5 étoiles d'anis, 1 bâton vanille

Pour les tuiles : 140g de sucre glace, 50g graines de sésame blanches, 5cl de jus d'orange, 40g de beurre doux, 35g de farine.

Pour le caramel au beurre salé : 160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi sel, 20 cl de crème de coco

 Je vous laisse découvrir la démo ici et le résultat en images ci-dessous :

Sur une assiette ovale

Sur une assiette ronde

Bon appétit !

Produit du jour : Le Citron

Le Citron ("Alossi" en myènè ma langue maternelle du Gabon) est un agrume, fruit du citronnier petit arbuste à feuilles persistantes.

"Le citron est très utile pour combattre toutes les infections, particulièrement les refroidissements, grippes, états fiévreux, nausées, rhumes, de même que pour soigner une blessure, avec quelques gouttes qui agiront comme antiseptique. Il est aussi réputé pour être un régulateur du foie et un anti-vomitif. Son action diurétique accélère également l’élimination des toxines.
Il préserve l’appareil digestif des infections, dont les diarrhées. Le jus de citron est un antioxydant naturel. Grâce à l‘acide citrique qu‘il contient, il évite aux fruits épluchés (bananes, poires) de noircir, tout comme les légumes crus."

En résumé le citron, bien connu pour ses vertus antiseptiques, est aussi bien utilisé dans la préparation de décoctions issues de la médecine traditionnelle africaine, que dans les préparations culinaires.

Je me souviens que dès que ma mère préparait du poisson frit ou en court-bouillon, ou dès qu'il y avait des crustacés, la petite bouteille d'alossi agrémentée de piment n'était jamais loin.

Quand il fallait faire mariner la viande ou le poisson, alossi était là aussi....

Ce week-end , j'ai aussi travaillé alossi à ma façon c'est à dire en dessert !

Je ne suis pas fan des gâteaux bourrés de crème bien que je sache en faire, en revanche je raffole des tartes ! 

J'aime particulièrement la tarte au citron, et pour moi, une bonne tarte au citron  :

- doit avoir une pâte sucrée ou sablée croustillante

- doit  être équilibrée entre le sucre et l'acidité

- ne doit pas avoir une crème trop liquide, qui colle aux dents

- ne doit pas être écœurante

Je vous propose pour commencer la semaine de faire avec moi : une tarte au citron meringuée.

Ci-dessous les ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Temps de repos: une nuit (hé oui c'est meilleur le lendemain !)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Pour la crème citron
- 3 Citrons jaunes
- 150 g Sucre semoule 
- 3 Oeufs
- 125 g Beurre doux

Pour la meringue italienne
- 3 Blancs d'oeufs
- 120 g de Sucre semoule
- 30g d'Eau

Vidéo démo ici  et bon appétit !