Proposition de menu pour la Saint-Valentin 2013

Hello à tous !

La Saint-Valentin arrive à grands pas. J'ai vu que la plupart des bloggeurs culinaires communiquait beaucoup sur ce sujet; j'ai décidé de me lancer aussi.

Je vous propose un menu complet. Chacune de ses recettes ont une signification particulière pour moi.

L'entrée, est traditionnellement une soupe que ma grand-mère nous préparait, quand mes frères et moi allions en vacances chez elle. On l'appelle "Suppu y nkwa" c'est-à-dire : la soupe de tarots.

Pour le plat, j'ai voulu faire un clin d'oeil à la Côte-d'Ivoire et à mes amis ivoiriens. J'apprécie énormément la cuisine de ce pays.

J'ai préparé le dessert en pensant à mes vacances à Port-gentil, capitale économique du Gabon. Alors que j'avais 9 ans et nous étions chez Tante Yvonne qui faisait le riz au lait comme personne.

Aujourd'hui, je vous présente mon menu en espérant qu'il vous plaira !

Bon appétit visuel !!!

Entrée chaude : Crème de Tarots, Miettes de Tilapia fumé

 Plat : Pavé de Rumsteck, Légumes Kedjenou et Galettes de Gari

Dessert : "Coeur à Coeur" :
 Coeur onctueux de Riz au lait , fourré au Fruit de la Passion, sous une nappe de Chocolat noir

Quelques conseils pour bien choisir ses produits alimentaires

Faire les courses aujourd'hui relève du parcours du combattant, surtout dans les grandes surfaces.

Pourtant à 5 mn à pied de chez moi, il existe ce qu'on appelle les commerces de proximité; le problème c'est qu'à chaque fois que j'y vais, c'est comme si le rayon  me disait "c'est tout ce que j'ai à te proposer, si t'es pas contente, va voir ailleurs !". 

J'aime avoir le choix, cependant, mon souci dans les grandes surfaces, c'est que j'ai troooop le choix ! Du coup, la séance de courses se transforme en marathon interminable d'une heure voire une heure et demi, alors qu'à ma place, mon cher et tendre réaliserait une performance de 20 mn. 

Et dans cette avalanche de produits, je m'efforce toujours à répondre à ces questions:

- En ai-je vraiment besoin ?

- ai-je fait une bonne affaire ?

- y a-t-il un bon rapport qualité prix ?

Parce qu'ils sont malins les marketeurs, les rayons des supermarchés ont d'abord été conçus pour les femmes, ils savent comment nous mentir, nous appâter,  nous faire dépenser notre argent.

Heureusement que la loi française exige que la liste complète des ingrédients soit mentionnée sur chaque produit, et la provenance pour les produits frais. Les arnaques sont nombreuses, voici quelques exemples:

Il fut une époque où la grande maison Danone, avait crée un yaourt appelé "bio" . 

Ce produit connu un franc succès auprès de la gente féminine, les femme avaient l'impression de manger sain, et que le produit leur faisait du bien.  Je me rappelle des campagnes de pubs, avec ses mannequins qui disaient avoir maigries en mangeant du yaourt "bio", de ses rayons verts, qui visuellement vous interpellent.

En effet, le yaourt vantait ses propriétés "bio" soit disant et rien ne pouvait faire croire le contraire : packaging vert, avec un logo représentant une feuille pour montrer le lien à la terre et ben vous savez quoi ? tout ceci n'était qu'une pure arnaque !!!!

 Le yaourt n'avait rien de bio ! Si bien que lorsque la législation française a imposé un  cahier des charges bien stricte pour règlementer l'appellation "bio" sur les produits, Danone a dû changer le nom de son yaourt. Ce yaourt s'appelle aujourd'hui "Activia", la marque s'est bien gardée de révéler la raison de ce changement nom , les consommateurs comme des moutons ont suivi sans se poser de question.

Autre exemple,

Avant j'étais abonnée aux Nectars multifruits, déjà pour des raisons économiques, car ils étaient moins chers que les jus multifruits. Chez Auchan, le Nectar et le jus multifruits ont le même emballage, seul le nom change. Du coup dans mon esprit c'était la même chose. Hé bien non, il n'y a qu'à lire la liste des ingrédients pour s'en rendre compte !

Pour finir, hier j'ai fait mes courses et je voulais acheter du raisin frais. 

Etant en février je m'attendais à en avoir produits en France, limite en Esapagne..., NON !, les seuls raisins présents en rayon venaient du Pérou !!!!

Je me suis demandée comment était il possible que ces fruits, venant d'aussi loin,  soient cueillis, conditionnés, mis dans le bateau et après 15 jours voire 1 mois de voyage, distribués, et posés sur l'étalage qui était devant moi sans prendre une seule ride ? Je suis partie en courant convaincue qu'il y avait anguille sous roche.

En occident, faire ses courses n'est plus aussi simple, des fois je préfère aller au marché, j'ai un peu plus confiance .

Je vous laisse regarder la vidéo que j'ai faite pour répondre à la question d'Amanda1994, à savoir :

Commentbien choisir ses produits ? Doit -on privilégier certains produits plus que d'autres ?

Ma réponse en résumé est: Regarder la provenance et lire la liste d'ingrédients.

J'espère Amanda avoir répondu correctement à ta question.

Produit du jour : L'Ananas

Je vous propose de parler de l'ananas (Iguwu en myènè), ce fruit juteux, charnu et sucré dont on raffole dans les pays chauds pour se désaltérer :

"L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées, et au genre Ananas. Il est une espèce terrestre de plante herbacée pouvant atteindre 1 m à 1,50 m en tous sens, avec de longues feuilles lancéolées de 50 cm à 1,80 m, dentées en général, et parfois lisses.

L'ananas est une plante tropicale qui meurt si elle est exposée à une température inférieure à 10 °C : c'est pour cette raison qu'on ne doit pas conserver le fruit au réfrigérateur. Elle requiert un sol bien drainé, riche et acide. Un pH de l'ordre de 4,5 à 5,5 est important pour une bonne croissance.

Le jus d'ananas, du fait de ses vertus protéolytiques, peut être utilisé pour attendrir la viande. Pour la même raison, son jus est à déconseiller dans les desserts comportant de la gélatine. Les propriétés physicochimiques de ce fruit s'apparentent fortement à celles des agrumes, et les cuisiniers l'utilisent de la même façon, en accompagnement de viandes, de poisson ou en dessert. Au Congo, on en fait une bière locale" 

Pour ceux qui vivent comme moi, en occident, pas facile de trouver un ananas digne de ce nom c'est-à-dire un fruit cueilli à maturité, qui a mûri au soleil, à chair jaune, au jus sucré et pas du tout acide !  Ma bouche est dotée d'un disque dur et d'une mémoire sans faille, ainsi lorsque mes papilles gustatives rencontrent un fruit qui ne correspond pas aux critères de qualité enregistrés, il est tout de suite refoulé !

Autant vous dire que les fruits exotiques en Occident, pour moi c'est Nada ! Je n'ai jamais réussi à trouver des fruits convenables. Je préfère encore manger une bonne pomme,  made in France, qu'un ananas terne et sans goût si vous voyez ce que je veux dire...

Cependant, même si je suis difficile niveau produits, je sais tout de même faire plaisir.
Mon mari aime l'ananas, même quand ce dernier a tous les défauts que j'ai cités précédemment : cueilli avant maturité, à chair blanche et peu sucrée avec un arrière goût amer, jus acide, ...
Il faut que je vous avoue que mon cher et tendre, n'est jamais allé chez Mama Africa ou chez Mama Caraïbes, donc la mémoire de sa bouche fait avec le peu qu'elle a. D'ailleurs il me faut rectifier ça au plus vite, parce que je suis persuadée que le jour où il mangera un fruit exotique comme on en trouve chez nous, il ne s'exhaltera plus devant ce que l'on nous sert en Métropole.

Bref, je suppose que vous l'avez deviné, pour faire plaisir à mon chéri, j'ai préparé un dessert à base d'ananas :

Carpaccio d'Ananas, Tuiles dentelles aux Graines de Sésame et Caramel au Beurre Salé

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le carpaccio : 1 gros ananas mûr

Pour la marinade : 25cl de jus d'ananas, 1 bâton de cannelle, 5 étoiles d'anis, 1 bâton vanille

Pour les tuiles : 140g de sucre glace, 50g graines de sésame blanches, 5cl de jus d'orange, 40g de beurre doux, 35g de farine.

Pour le caramel au beurre salé : 160 g de sucre en poudre, 80 g de beurre demi sel, 20 cl de crème de coco

 Je vous laisse découvrir la démo ici et le résultat en images ci-dessous :

Sur une assiette ovale

Sur une assiette ronde

Bon appétit !

Ma Cuisine, Mon 1er restaurant

My name is Cyril, Cyril Lignac !

Cyril Lignac est mon chef préféré !!! Un grand merci à la personne qui m'a offert pour noël ce magnifique ouvrage. Pour ceux qui ne connaissent pas ce chef  de cuisine :

"Cyril Lignac est un cuisinier français, né le 5 novembre 1977 à Rodez en Aveyron.

Il est chef et propriétaire du restaurant gastronomique Le Quinzième (1 étoile Michelin), du bistrot Le Chardenoux dans le 11^e arrondissement de Paris, du Chardenoux des Prés dans le 6^e arrondissement et de La Pâtisserie dans le 11^e arrondissement. 

Le cuisinier est également animateur de programmes culinaires sur la chaîne française M6, il a publié une quarantaine des livres de recettes."

Avant de venir en France,  en dehors de Paul Bocuse, je ne connaissais pas grand chose sur les chefs de cuisine ou la gastronomie française.

Dix ans après, ma culture dans le domaine de la restauration en France est bien aiguisée.

Les grands chefs à la veste  et tabliers blancs  toujours impeccables, la toque bien en place, les cheveux courts, la barbe rasée de près, le regard sérieux, et j'en passe m'ont toujours impressionnés.

Mon seul problème, c'est qu'avec eux, j'ai toujours eu l'impression que pour bien manger il fallait aller dans leurs restaurants.

Puis en 2005 avec l'émission "Oui chef !" Cyril Lignac rentre en scène, et ce fut pour moi la grande révélation. Il est vrai qu'au début, je n'étais pas très fan de toutes ces émissions culinaires. Mais il faut quand même reconnaitre quand les choses sont bien faites.

Cyril Lignac n'a rien à voir avec les chefs que l'on a pu voir auparavant , et je pense qu'il a fait exprès de casser cette image de chef autoritaire et à l'attitude constipée que l'on a souvent vu : Cheveux longs, veste et tablier noirs, taille presque de mannequin, allure jeune et fashion, sourire constant; on peine à croire que c'est un chef. Du moins, il n'a rien à voir avec les chefs à l'ancienne.
Lorsque je regarde toutes les émissions tv qu'il a produites et/ou réalisées, je ne retiens qu'une chose: Ma cuisine, mon 1er restaurant.

Pas besoin de sortir de l'école hôtelière, juste d'être passionné. Pas besoin de cuisiner trop compliqué, seule la cuisine du cœur compte ! Lui même le dit : "La cuisine, c'est comme on aime !"

Les médias disent de lui que c'est le "Chef préféré des français", moi je dis que par ses émissions, il est rentré dans nos cuisines, nous a réconcilié avec les produits que nous aimions, et nous a appris a découvrir les produits que nous ne connaissions pas.
En 2006, Grégory Cuilleron, handicapé d'un bras, réalise un exploit de maître en remportant le titre de meilleur hôte de France en participant à l'émission "Un dîner presque parfait".
En 2012 Thomas Boursier, chimiste de son état, remporte le titre de meilleur pâtissier, alors que ce n'est même pas son métier, juste une passion. Et il y en a pleins d'autres qui se sont laissés pousser des ailes.

Aujourd'hui, grâce à Cyril Lignac, j'aime encore plus la cuisine de chez moi : celle de ma grand-mère, de ma maman, des produits de Mama Africa. 

Je n'attends plus d'aller au restaurant pour pouvoir bien manger, "Charité bien ordonnée commence par soi même !" . Je me dis qu'il est hors de question que mes enfants plus tard ne trouve le repas super qu'en allant au restaurant  !

En plus, en cette période ou l'on crie "crise !" à tous les coins de rues, cuisiner soi-même ne peut être qu'économique. On est plus sûre de la provenance et de la qualité des produits.

Je ne dis pas qu'il faut transformer nos maisons en restaurants étoilés, quoi que ... Cependant nous pouvons faire de chaque repas, ou du moins une fois dans la semaine pour les overbookés, un moment fédérateur et de partage.

Produit du jour : Le manioc

"Le manioc (Manihot esculenta) est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien. Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme généralement ses racines (tubercules) riches en amidon, mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil.

 La production de manioc annuelle est d'environ 200 millions de tonnes par an. Elle est l'une des trois grandes sources de polysaccharides, avec l'Igname et l'arbre à pain, dans les pays tropicaux."

Le manioc est en Afrique, ce qu'est la pomme de terre en Europe. C'est l'aliment de base des populations. 

Je me souviens qu'à chaque fois que nous étions à table, c'est l'un des aliments qui ne manquait jamais à l'appel. 

La pomme de terre, est principalement connue sous la forme de chips ou de frites, en purée ou gratin; farcie, rissolée, en salade ou cuite à la vapeur, en farine (fécule) .

Le tubercule de manioc est aussi riche en amidon que la pomme de terre. On peut le traiter culinairement comme sa cousine européenne et plus encore car suivant les pays, il est consommé  sous diverses formes :

- En tubercules frais (En myènè on dit : Akwamba en général ou Alottis pour les tubercules doux) cuits à l'eau ou à la vapeur , en tubercules macérés  et cuit dans des feuilles au feu de bois (Ipôti), en tubercules macérés à l'eau  appelés aussi Cassaves ou Cassadents (Ngwèssè).

- En semoule ou couscous de manioc : Attiéké en Côte d'Ivoire, Gari (Farinha) en Afrique Centrale

- En bâton ou pain de manioc (Igûma) : enveloppé dans des feuilles de bananiers et de formes variées, on l'appelle Chikwangue au Congo,  Bibôlo au Cameroun, Mangbèrè en Centrafrique

- En farine : Tapioca pour la farine à petites granules, et Foufou pour la farine blanche.

- Les feuilles de manioc sont aussi consommables (Ayagâ) : Saka saka pour la plupart, Mpondû, Ngunza, ou Matapa pour les autres.

Notez que chaque fois que le manioc change de forme , il change de nom. Nous ne nous en rendons peut être pas compte, mais c'est une richesse à exploiter.

Ce week end , j'ai décidé de faire découvrir le manioc sous une autre forme à mes convives.

Titi, ma grand-mère, a gardé dans ses habitudes quotidiennes, la culture des produits de première nécessité; et le tubercule  de manioc en fait partie. Au fil des années, le manioc  lui a livré ses  secrets. Aujourd'hui, Titi vous le ferait manger sans même que vous vous en rendiez compte, tellement elle maîtrise.

Une de ses recettes, que j'apprécie énormément est la recette des accras de manioc.

On connait beaucoup les accras de morue, mais ils n'ont rien à voir avec les accras de manioc de ma grand mère ! Ils sont extras croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

En entrée chaude, en apéro,  en Tapas ou en Mezzés, cette recette fait fureur.

Je vous laisse la découvrir ici en images !

Recette: Accras de Manioc aux Crevettes

Ingrédients pour 4 personnes (environ 40 accras)

2 gros tubercules de manioc
200 g de crevettes décortiquées
2 gousses d'ail
1/2 échalote
3 oeufs
herbes fraiches
Sel et Poivre
Piment (Optionnel)

Accras de manioc en apéro, en tapas, accompagnés d'une sauce tomates relevée

Accras de manioc en entrée chaude, avec crudités et vinaigrette à l'huile d'olive.

Comment optimiser la fraîcheur des herbes arômatiques ?

Les herbes arômatiques, aujourd'hui difficile de s'en passer.

Pour ceux et celles qui habitent dans les pays chauds, pas besoin d'aller au marché ou en grande surface pour en avoir, il suffit d'en planter derrière sa maison ou d'avoir quelques pots qui serviront aussi bien d'ornements sur la terrasse .

Je me rappelle que Titi, ma grand-mère, avait toujours son petit carré de plantes aromatiques derrière sa maison de Baraka. Aujourd'hui encore, à chaque fois qu'elle cuisine, qu'elle souhaite faire une infusion, ou une décoction dont elle seule a le secret, Titi sait où trouver ce dont elle a besoin, et c'est juste derrière la maison.

Le climat chaud et humide des pays tropicaux favorise la culture de ces plantes qui poussent sans effort.

Pour nous qui habitons en occident, c'est une autre histoire ....

En ce moment c'est l'hiver ! Difficile de cultiver des plantes aromatiques avec -8°C, un temps nuageux, sans lopin de terre. Ceux qui ont testé les petits pots de plantes baissent vite les bras. En effet, celles-ci ont besoin de lumière et de chaleur , et malheureusement en hiver ces conditions se font rares.

Bref venons au sujet qui nous intéresse ...

J'en avais marre d'acheter des herbes aromatiques en grandes surfaces.

D'un part parce que sur l'étalage le choix est souvent difficile. En général les herbes font mauvaise mine, elles sont entassées, mal conditionnées, déshydratées. 

D'autre part parce que leur conservation est souvent limitée... 2 jours maximum.

Mais ça c'était avant ... Car , il n'y a pas si longtemps, j'ai découvert par le pur des hasards une façon d'optimiser la fraicheur de mes herbes aromatiques.

Un jour, alors que j'achetais un bouquet chez un fleuriste, ce dernier m'a dit que pour les conserver longtemps, il fallait une fois arrivée à la maison, que je taille les tiges des fleurs et que je les mette fleurs dans un vase avec de l'eau tiède pour réveiller les fibres des plantes qui ont tendance à s'engourdir une fois séparer de la terre.

Il y a quelques semaines, j'ai repensé à cela, et je me suis demandée si cela marcherait sur des plantes aromatiques. J'ai donc tenté d'appliquer le même principe sur les herbes et j'ai été bluffée par le résultat. Je n'y croyais pas au départ , j'ai donc recommencé le week-end dernier et les résultats parlent d'eux mêmes :

 Jour 1 (samedi)

J'ai acheté 1 botte de basilic, et 1 botte de ciboulette

Les tiges de ciboulette étaient abîmées , et certaines feuilles de basilic avaient flétris.

Dans un verre j'ai mis de l'eau tiède du robinet et j'ai taillé les tiges des deux bottes

Les deux bottes ont été placées dans le verre, près de la vitre pour qu'elles puissent profiter de la lumière du jour.

Et voici comment les herbes ont réagit les jours suivants:

Jour 2 (Dimanche) : les tiges de ciboulette abimées ont repris vie et se sont redressées, et le basilic a meilleur mine (lol il a moins de feuilles car j'en ai utilisé pour le repas du jour)

Jour 3 (Lundi)

Jour 4 (Mardi)

 Jour 5 (Mercredi), l'eau  commençant à devenir trouble, j'ai nettoyé le verre et changé l'eau, en revanche le basilic recommence à faire la tête...

 Jour 6 (Jeudi) : J'ai utilisé le basilic la veille dans un plat de pâtes, car il commençait à avoir mauvaise mine. Il me reste de la ciboulette, certaines tiges commencent à jaunir

Jour 7 (Vendredi) : Bien que les tiges de ciboulette jaunissent de plus en plus, et commencent à flétrir, quelques unes d'entre elles résistent et sont encore utilisables

Jour 8 (Samedi): J'ai de plus en plus de tiges jaunes, mes tiges ne tiendront plus longtemps

BILAN :

Du jamais vu !!! J'ai réussi à avoir des herbes fraiches durant une semaine entière !
J'ai tenté cette expérience sur du persil, du cerfeuil, de la ciboulette, du basilic et toutes ces herbes ont gardé leur fraîcheur au moins 4 jours, et maximum 8 jours.

Alors qu'en dites vous ???

Ma définition des Mezzés

Si je vous dis: Taboulé, feuilles de vignes, hoummous, caviar d'aubergines, beureks etc .... Les plus aiguisés me répondront  : les mezzés

"Originaire du Liban, le mezzé est ce que sont les "tapas" à l'Espagne. 

Cela va des olives marinées , aux plats les plus élaborés en passant par toutes sortes de salades et de ragoût de légumes. La liste est loin d'être exhaustive et chaque maîtresse de maison a ses propres recettes et ses propres préparations. 

Un reste de plat peut constituer une variété supplémentaire pour enrichir le mezzé, et l'imagination de chacun apportera le plus qui fait que tel mezzé est meilleur qu'un autre. 

Les plats sont servis tous en même temps et chaque convive se servira à son choix de ce qui lui fait envie. 

On sert le mezzé avec le pain traditionnel du Moyen Orient qui est une sorte de galette double assez fine et que l'on peut trouver assez facilement dans les épiceries orientales. Il n'est pas nécessaire de faire toutes les recettes que l'on connait, il s'agit de faire son choix selon son goût et le temps dont on dispose."

Le week-end dernier, j'avais une grosse envie de mezzés, mon seul problème c'est que je n'avais aucun des ingrédients requis.  Du coup une superbe idée m'est venue à l'esprit, : 

Pourquoi ne pas faire des mezzés  revisités ?  

Le concept initial des mezzés est d'avoir plusieurs petits plats aussi bien chauds que froids: salades, beignets, ragouts,.... tout est permis du moment que chaque convive ait le choix !

De plus c'est aussi une bonne occasion pour faire découvrir à mes convives les produits de Mama Africa, tout en apportant un métissage des saveurs.

M'étant décidée à la dernière minute, je me suis calée pour ma première tentative sur les produits dont je disposais dans ma cuisine. Au final j'ai choisis de faire :

Salade de lentilles aux Lardons (tiède)

Fondue d'Aubergines vertes , Crevettes & Basilic (chaud) (le basilic remplace l'oseille que je n'avais pas)

Hoummous de Pois chiches (froid)

Guacamole "façon Anto" (froid)

Fondue de tomates, aux échalotes (chaud)

N'ayant pas de pains plats oriental, le tout sera accompagné de tubercules de manioc cuites à l'eau.

Je vous laisse découvrir la vidéo démo ici.

Voici en images le résultat final :

Ce que je préfère dans le concept, c'est que l'on est pas obligé de faire des plats fastidieux, qui demandent beaucoup de temps dans leur réalisation.

Ce fut ma première tentative, et comme je cuisinais pour 2 personnes, je ne me suis pas étalée dans le nombre de plats. La prochaine fois je le referai lors d'un repas avec des amis. Ainsi je pourrais rajouter par exemple de la salade de papaye verte, des accras, des épinards avec du poisson fumé, de la purée de haricots rouges, des brochettes de viandes marinées, des beignets de bananes plantains, etc.... On peut aller très loin dans les propositions !

Alors vos impressions ? Si vous deviez revisités les mezzés, quels plats proposeriez-vous ?