"Gnamakoudji" ou Jus de Gingembre

Ah le mois de septembre ... Le froid s'est déjà bien installé, et tous les moyens sont bons pour se réchauffer.

Fini les chaleurs estivales, le soleil devient de plus en plus rare, laissant place aux nuages, à la pluie et à l'humidité.

Pendant cette période de froid, beaucoup deviennent adeptes des boissons chaudes, certains trouvent leur bonheur dans les vêtements rembourrés, pour ma part rien de tel qu'un bon verre de "Makéta" (le gingembre en myènè ma langue maternelle).

C'est simple, chaque année avec ce changement de température, je prends souvent froid, et comme la plupart des gens en début d'automne, les symptômes de la grippe commencent à se manifester. 

Et avant de me ruer sur les médicaments dont la composition est souvent plus que douteuse : aujourd'hui inoffensif, demain cancérigène;  pour soigner les petits maux de tous les jours je commence toujours par la méthode naturelle.

Le gingembre n'est pas qu'une épice bien utilisée en cuisine, mais bien plus. 

Ce rhizome, cultivé dans les régions tropicales est très utilisé dans les médecines traditionnelles africaine, orientale, et ayurvédique indienne.

Je me souviens qu'enfant, lorsque j'étais atteinte d'une toux sèche, mon sirop contre la toux était le Gnamakoudji ou jus de gingembre pour les ivoiriens, et c'était efficace.

Le Gingembre est reconnu pour protéger et favoriser un bon système digestif; il combat efficacement les nausées et autres vomissements liés au transport, à la grossesse, ou à une maladie. 

Il aurait des propriétés antibactériennes, antivirales et anti inflammatoires. A ce propose je le conseille à tous les chanteurs et speakers, rien de tel qu'un bon verre pour redonner du tonus à ses cordes vocales ! 

Les Maux de gorge, toux, angine ne tiennent pas devant cette racine.

Associé à l'ail et au curcuma, il aiderait à protéger le corps de certains cancers comme ceux du colon, de l'intestin ou de l'ovaire.

Le gingembre est un excellent tonifiant, d'où ses vertus aphrodisiaques, qui viennent plus du tonus qu'il donne que des effets sur les hormones.

Que de bonnes raisons d'en consommer !

Ce week end, j'ai décidé d'en fabriquer. Comme d'habitude, je pars de la recette traditionnelle, et je l'améliore à ma façon.

Je vous propose de voir la vidéo ici, et à votre santé !!!

Mes dernières créations cocktail : "Ginger Sunrise" et "Gin'Tonic on the rocks" Façon Anto

Les Chocos du coeur

La fête de Pâques, est une fête chrétienne commémorant la résurrection de Jésus-Christ. C’est l’occasion pour les chrétiens de se rappeler que tous les prophètes ayant marqués l’histoire de l’humanité sont morts, mais qu’un seul a vaincu la mort. C’est l’occasion, d’exprimer notre gratitude, car alors que nous ne le méritions pas, quelqu’un a donné sa vie pour nous, afin de nous réconcilier avec Dieu.

Pâques est aussi une fête familiale, la bible nous dit dans l’ancien testament, que les enfants d’Israël, durant cet évènement, se retrouvaient en famille, partageait un repas  bien spécifique, les adultes racontant aux enfants ce que ce que leurs ancêtres avaient vécu depuis des générations et comment Dieu avait agit dans leurs vies depuis des générations.

Je me rappelle aussi que dans ma famille, Pâques était une bonne occasion de se retrouver,  de rencontrer la famille au sens large. Frères, sœurs, cousins, oncles, tantes venaient de partout pour discuter, partager, se réconcilier. Tout le monde ramenait quelque chose à manger, et tout cela fortifiait les liens entre nous.

Malheureusement, aujourd’hui, et pour beaucoup, Pâques n’est qu’une fête à chocolats !

Du chocolat par-ci, du chocolat par-là, sous toutes formes, et sous différentes saveurs.

Je n’ai rien contre le chocolat bien au contraire, cependant je trouve dommage qu’une fête aussi importante ne soit réduite qu’à manger du chocolat.

Si nous devons manger du chocolat durant la fête de Pâques, autant le partager avec ceux que nous aimons afin de garder l’essence même de cette fête.

Que le chocolat devienne, « le chocolat de la paix », « les chocos du cœur ».

Je vous propose donc pour cette fête de Pâques, une cloche en chocolat, fourrée d’un onctueux riz au lait, et d’un cœur au fruit de la passion(j'avais déjà testé cette recette en février lors de la saint-valentin, j'avais promis de la refaire car la première version n'était pas concluante pour moi ). 

Retrouvez la liste des ingrédients sur mon blog, et le tutoriel sur ma chaine vidéo.

Bonne fête à tous !!!

Produit du jour : Le Poisson

La consommation de poissons au quotidien  constitue la base de l'alimentation dans certaines régions du monde.

"Originaire des lacs", comme dirait mon père, le poisson a toujours fait partie de mon alimentation. En effet, le Gabon est bordé par l'océan atlantique sur toute la côte ouest, et plusieurs grands fleuves, comme l'Ogooué ou l'Ivindo, arrosent l'intérieur du pays. 

Du 1er janvier au 31 décembre, ma grand-mère Titi, mange du poisson. Mes parents, n'en parlons pas. En même temps vous me direz c'est normal, le poisson ne coûte pas cher en Afrique, contrairement à la viande.

J'ai donc été habituée depuis toute petite à manger du poisson, et aujourd'hui je continue, au moins 2 fois par semaine à en manger.

Beaucoup disent que le poisson est  un aliment maigre, mais cela n'est pas toujours juste.

Les poissons comme le cabillaud, la dorade, le tilapia, sont  maigres tandis que le capitaine, le maquereau, la grosse sardine, le saumon sont des poissons gras.

Si vous souhaitez bien équilibrer votre plat, préférez un poisson gras cuit à la vapeur, en bouillon, en papillote ou au four avec peu ou pas de matière grasse , et un poisson maigre avec une sauce. 

Le poisson a de nombreux bienfaits . Le gras présente un intérêt réel dans l'alimentation. Grâce à une alimentation essentiellement à base d'algues, la chair est riche en Oméga 3 et ces derniers jouent grand rôle dans la fluidification du sang et la souplesse des vaisseaux sanguins.

"Saumon, thon, maquereau, sardine, la consommation de poissons riches en acides gras oméga 3 permettrait aussi d’améliorer la qualité du sperme, selon une étude menée par des chercheurs de l’Université de l’Illinois et publiée dans la revue Biology of Revolution. 

Tous les hommes soucieux de leur fertilité gagneraient à revoir leur régime alimentaire."

"On lui associe certaines vertus telles que l'abaissement des taux de mauvais cholestérol, la baisse des risques de maladies cardio-vasculaires, d'hypertension, de dépression. Il a des propriétés d'anti-stress, d'antioxydant, il prévient le vieillissement des cellules, c'est un allié sûr pour lutter contre les manifestations de l'âge comme les rides"

 Que de bonnes raisons pour consommer du poisson.

Le poisson : je connais . Je sais comment on le pêche, comment l'écailler, comment le nettoyer, comment le préparer et vous ?

Si je pose la question c'est parce que j'ai été surprise, en 2002, lors d'un cours de cuisine sur les produits de la mer, de voir une de mes camarades de classe tomber dans les paumes à la vue des viscères d'une petite truite. Je précise petite truite !!! Mademoiselle ne connaissait le poisson que sous la forme panée ! Elle n'en avait jamais vu les intestins ! Bon en même  temps je ne vais pas la blâmer, tout est fait en Occident pour faciliter voire rendre paresseux le consommateur : si vous aller chez le poissonnier, vous pouvez acheter votre produit écaillé, nettoyé, fileté, découpé et même désarêté ! une révolution pour moi, habituée lors des repas familiaux à me taper avec les cousines, des kilos de tilapia à écailler, à éviscérer , à nettoyer etc ... 

Je vous laisse imaginer l'odeur !

J'étais donc bien contente à l'école hôtelière, alors que j'étais la seule noire de la classe, de montrer à mes camarades que je savais habiller un poisson (Habiller = écailler, nettoyer, couper).

Beaucoup disent ne pas aimer le poisson, mais quand je creuse un peu, je me rend compte, que bien souvent, c'est pas qu'ils n'aiment pas le poisson, mais ce sont les arêtes qui posent problème. D'autres ne savent pas comment le cuisiner, alors qu'il n'y a rien de plus simple.

Chez Mama Africa, on apprend à manger un poisson plein d'arêtes dès l'enfance. On apprend aussi à les déceler même la bouche pleine ! Pour un non initié ce serait une opération périlleuse, autant appeler les pompiers ou le samu !

C'est la raison pour laquelle certains achètent du poisson pané,ou fileté et désarêté, pour ne pas avoir à lutter contre les arêtes.

Si l'on veut faire découvrir notre cuisine, nous sommes bien obligés de nous adapter à cette nouvelle population.

Cet article me permet d'introduire ma nouvelle vidéo. Celle-ci traitera des points suivants :

- Comment désarêter un poisson ?

- Que faire des arêtes ?

- La cuisson du poisson

N'hésitez pas à laisser vos commentaires et à partager cet article !

Proposition de menu pour la Saint-Valentin 2013

Hello à tous !

La Saint-Valentin arrive à grands pas. J'ai vu que la plupart des bloggeurs culinaires communiquait beaucoup sur ce sujet; j'ai décidé de me lancer aussi.

Je vous propose un menu complet. Chacune de ses recettes ont une signification particulière pour moi.

L'entrée, est traditionnellement une soupe que ma grand-mère nous préparait, quand mes frères et moi allions en vacances chez elle. On l'appelle "Suppu y nkwa" c'est-à-dire : la soupe de tarots.

Pour le plat, j'ai voulu faire un clin d'oeil à la Côte-d'Ivoire et à mes amis ivoiriens. J'apprécie énormément la cuisine de ce pays.

J'ai préparé le dessert en pensant à mes vacances à Port-gentil, capitale économique du Gabon. Alors que j'avais 9 ans et nous étions chez Tante Yvonne qui faisait le riz au lait comme personne.

Aujourd'hui, je vous présente mon menu en espérant qu'il vous plaira !

Bon appétit visuel !!!

Entrée chaude : Crème de Tarots, Miettes de Tilapia fumé

 Plat : Pavé de Rumsteck, Légumes Kedjenou et Galettes de Gari

Dessert : "Coeur à Coeur" :
 Coeur onctueux de Riz au lait , fourré au Fruit de la Passion, sous une nappe de Chocolat noir

Quelques conseils pour bien choisir ses produits alimentaires

Faire les courses aujourd'hui relève du parcours du combattant, surtout dans les grandes surfaces.

Pourtant à 5 mn à pied de chez moi, il existe ce qu'on appelle les commerces de proximité; le problème c'est qu'à chaque fois que j'y vais, c'est comme si le rayon  me disait "c'est tout ce que j'ai à te proposer, si t'es pas contente, va voir ailleurs !". 

J'aime avoir le choix, cependant, mon souci dans les grandes surfaces, c'est que j'ai troooop le choix ! Du coup, la séance de courses se transforme en marathon interminable d'une heure voire une heure et demi, alors qu'à ma place, mon cher et tendre réaliserait une performance de 20 mn. 

Et dans cette avalanche de produits, je m'efforce toujours à répondre à ces questions:

- En ai-je vraiment besoin ?

- ai-je fait une bonne affaire ?

- y a-t-il un bon rapport qualité prix ?

Parce qu'ils sont malins les marketeurs, les rayons des supermarchés ont d'abord été conçus pour les femmes, ils savent comment nous mentir, nous appâter,  nous faire dépenser notre argent.

Heureusement que la loi française exige que la liste complète des ingrédients soit mentionnée sur chaque produit, et la provenance pour les produits frais. Les arnaques sont nombreuses, voici quelques exemples:

Il fut une époque où la grande maison Danone, avait crée un yaourt appelé "bio" . 

Ce produit connu un franc succès auprès de la gente féminine, les femme avaient l'impression de manger sain, et que le produit leur faisait du bien.  Je me rappelle des campagnes de pubs, avec ses mannequins qui disaient avoir maigries en mangeant du yaourt "bio", de ses rayons verts, qui visuellement vous interpellent.

En effet, le yaourt vantait ses propriétés "bio" soit disant et rien ne pouvait faire croire le contraire : packaging vert, avec un logo représentant une feuille pour montrer le lien à la terre et ben vous savez quoi ? tout ceci n'était qu'une pure arnaque !!!!

 Le yaourt n'avait rien de bio ! Si bien que lorsque la législation française a imposé un  cahier des charges bien stricte pour règlementer l'appellation "bio" sur les produits, Danone a dû changer le nom de son yaourt. Ce yaourt s'appelle aujourd'hui "Activia", la marque s'est bien gardée de révéler la raison de ce changement nom , les consommateurs comme des moutons ont suivi sans se poser de question.

Autre exemple,

Avant j'étais abonnée aux Nectars multifruits, déjà pour des raisons économiques, car ils étaient moins chers que les jus multifruits. Chez Auchan, le Nectar et le jus multifruits ont le même emballage, seul le nom change. Du coup dans mon esprit c'était la même chose. Hé bien non, il n'y a qu'à lire la liste des ingrédients pour s'en rendre compte !

Pour finir, hier j'ai fait mes courses et je voulais acheter du raisin frais. 

Etant en février je m'attendais à en avoir produits en France, limite en Esapagne..., NON !, les seuls raisins présents en rayon venaient du Pérou !!!!

Je me suis demandée comment était il possible que ces fruits, venant d'aussi loin,  soient cueillis, conditionnés, mis dans le bateau et après 15 jours voire 1 mois de voyage, distribués, et posés sur l'étalage qui était devant moi sans prendre une seule ride ? Je suis partie en courant convaincue qu'il y avait anguille sous roche.

En occident, faire ses courses n'est plus aussi simple, des fois je préfère aller au marché, j'ai un peu plus confiance .

Je vous laisse regarder la vidéo que j'ai faite pour répondre à la question d'Amanda1994, à savoir :

Commentbien choisir ses produits ? Doit -on privilégier certains produits plus que d'autres ?

Ma réponse en résumé est: Regarder la provenance et lire la liste d'ingrédients.

J'espère Amanda avoir répondu correctement à ta question.

Ma Cuisine, Mon 1er restaurant

My name is Cyril, Cyril Lignac !

Cyril Lignac est mon chef préféré !!! Un grand merci à la personne qui m'a offert pour noël ce magnifique ouvrage. Pour ceux qui ne connaissent pas ce chef  de cuisine :

"Cyril Lignac est un cuisinier français, né le 5 novembre 1977 à Rodez en Aveyron.

Il est chef et propriétaire du restaurant gastronomique Le Quinzième (1 étoile Michelin), du bistrot Le Chardenoux dans le 11^e arrondissement de Paris, du Chardenoux des Prés dans le 6^e arrondissement et de La Pâtisserie dans le 11^e arrondissement. 

Le cuisinier est également animateur de programmes culinaires sur la chaîne française M6, il a publié une quarantaine des livres de recettes."

Avant de venir en France,  en dehors de Paul Bocuse, je ne connaissais pas grand chose sur les chefs de cuisine ou la gastronomie française.

Dix ans après, ma culture dans le domaine de la restauration en France est bien aiguisée.

Les grands chefs à la veste  et tabliers blancs  toujours impeccables, la toque bien en place, les cheveux courts, la barbe rasée de près, le regard sérieux, et j'en passe m'ont toujours impressionnés.

Mon seul problème, c'est qu'avec eux, j'ai toujours eu l'impression que pour bien manger il fallait aller dans leurs restaurants.

Puis en 2005 avec l'émission "Oui chef !" Cyril Lignac rentre en scène, et ce fut pour moi la grande révélation. Il est vrai qu'au début, je n'étais pas très fan de toutes ces émissions culinaires. Mais il faut quand même reconnaitre quand les choses sont bien faites.

Cyril Lignac n'a rien à voir avec les chefs que l'on a pu voir auparavant , et je pense qu'il a fait exprès de casser cette image de chef autoritaire et à l'attitude constipée que l'on a souvent vu : Cheveux longs, veste et tablier noirs, taille presque de mannequin, allure jeune et fashion, sourire constant; on peine à croire que c'est un chef. Du moins, il n'a rien à voir avec les chefs à l'ancienne.
Lorsque je regarde toutes les émissions tv qu'il a produites et/ou réalisées, je ne retiens qu'une chose: Ma cuisine, mon 1er restaurant.

Pas besoin de sortir de l'école hôtelière, juste d'être passionné. Pas besoin de cuisiner trop compliqué, seule la cuisine du cœur compte ! Lui même le dit : "La cuisine, c'est comme on aime !"

Les médias disent de lui que c'est le "Chef préféré des français", moi je dis que par ses émissions, il est rentré dans nos cuisines, nous a réconcilié avec les produits que nous aimions, et nous a appris a découvrir les produits que nous ne connaissions pas.
En 2006, Grégory Cuilleron, handicapé d'un bras, réalise un exploit de maître en remportant le titre de meilleur hôte de France en participant à l'émission "Un dîner presque parfait".
En 2012 Thomas Boursier, chimiste de son état, remporte le titre de meilleur pâtissier, alors que ce n'est même pas son métier, juste une passion. Et il y en a pleins d'autres qui se sont laissés pousser des ailes.

Aujourd'hui, grâce à Cyril Lignac, j'aime encore plus la cuisine de chez moi : celle de ma grand-mère, de ma maman, des produits de Mama Africa. 

Je n'attends plus d'aller au restaurant pour pouvoir bien manger, "Charité bien ordonnée commence par soi même !" . Je me dis qu'il est hors de question que mes enfants plus tard ne trouve le repas super qu'en allant au restaurant  !

En plus, en cette période ou l'on crie "crise !" à tous les coins de rues, cuisiner soi-même ne peut être qu'économique. On est plus sûre de la provenance et de la qualité des produits.

Je ne dis pas qu'il faut transformer nos maisons en restaurants étoilés, quoi que ... Cependant nous pouvons faire de chaque repas, ou du moins une fois dans la semaine pour les overbookés, un moment fédérateur et de partage.

Le Chef est une femme !

Voici une femme que j'admire, que j'espère rencontrer et même avoir le privilège d'interviewer: 

Rougui Dia !

Beaucoup ne la connaissent pas. A ceux là ci-dessous un petit article à son sujet ...

" Rougui Dia est une jeune chef d'origine sénégalaise, qui, dans le milieu machiste et fermé de la cuisine gastronomique a grimpé les échelons à la vitesse de l'éclair... Elle est l’une des rares femmes chef cuisinier de France qui officie dans un restaurant de gastronomie française et de tradition arménienne.

La découverte de son don fut purement fortuite. Sa sœur (qui enseigne aujourd’hui la cuisine aux Etats-Unis) lui confia un jour la confection du repas pour les membres de la famille. Ce fut un succès. Il n’en fallait pas plus pour faire de cette révélation un métier.

 

Elle commença par intégrer à l’âge de quinze ans l’école hôtelière de Villepinte, et en sortit avec son Certificat d’aptitudes professionnelles (CAP) en cuisine en 1996 alors qu’elle avait à peine dix-huit ans ! Ensuite, elle continua jusqu'à obtenir un brevet d’études professionnelles (BEP) en salle puis un Bac Professionnel en cuisine.

 

Début professionnel très difficile : deux années de chômage déprimant à cause d’un racisme encore existant. Rougui, courageuse et acharnée, ne baisse pas les bras et réussit à décrocher un poste au restaurant Chez Jean dans le 9ème arrondissement. C’est là qu’elle rencontre l’homme qui changera son destin : Sébastien Faré avec lequel elle se lia d'amitié. 

A l’âge de 24ans, elle le suit aux Parisiennes, un petit restaurant de la rue Marboeuf dans le 8ème.

 

En 2001, elle est embauchée en qualité de commis de cuisine avec Sébastien Faré, qui est la même année le chef du célèbre restaurant gastronomique: Petrossian (une Etoile Michelin).

 

Sébastien Faré l’impose par la suite pour lui succéder et la nomme chef cuisinier.

 

Chef cuisinier, femme combative et engagée, Rougui Dia aida un grand nombre de jeunes issus de l’immigration en les faisant travailler dans le restaurant.

 

Compte tenu de sa personnalité et de son talent, Armen Petrossian décide de lui confier le poste de chef de cuisine, misant aussi sur sa jeunesse et la pertinence de son regard féminin.
Dans la cuisine du 144, Rougui Dia apporte sa propre touche : un savant dosage de douceur et d’intransigeance dans le travail. Sa cuisine, orientée vers les poissons et les crustacés, est naturelle : légèreté des cuissons, sauces épurées, épices subtiles… L’inspiration ne manque pas à cette jeune chef qui crée et retravaille de façon différente les produits « maison ». 

Ses origines, son enfance, ses expériences et ses voyages nourrissent son travail.

 

Pour Rougui Dia : " Le but c’est de faire découvrir les saveurs africaines aux clients français. J’accepte qu’on me dise qu’on n’aime pas, mais qu’on ne me dise jamais que cette cuisine est dégueulasse sans la goûter, surtout que les gens ont plutôt aimé. (..)
Quand j’ai débuté, j’ai fait un foie gras avec une vinaigrette de biscuits servi avec des figues. 

On a fait aussi une vinaigrette de Tamara accompagnée de pieds de veau. Ça a fait sensation. 

Parfois, entre personnel, on se fait du yassa (plat sénégalais à base de riz accompagné de morceaux de poulet, ndlr). Pour l’anecdote, c’est le second de cuisine, un Franco-Italien, qui le fait. 

Entre collègues, on se préparait aussi du mafé (plat sénégalais composé de riz arrosé de sauce d’arachide avec des morceaux de viandes, ndlr). Mais certains en redemandaient. "

Quand je vois le parcours de cette jeune femme, je me dis : "en voici une qui a tout compris !"

Néanmoins il ya une pensée qui me vient à l'esprit est la suivante:  A force de se battre pour montrer sa valeur à tous ces machos, misogynes et racistes de cuisiniers qu'elle a du rencontrer, n'a t-elle pas sacrifier sa vie de femme, d'épouse, et de mère ???

Rougui aura bientôt 37 ans et aux dernières nouvelles vit toujours chez ses parents à Neuilly-Plaisance dans le 93 ...

Qu'en pensez-vous ?

Nice to meet you !

Je dirais encore enchantée ! Ravie de faire votre connaissance !
C'est ce que l'on dit lorsque l'on rencontre une personne pour la première fois .

Je m'appelle Anto', et c'est avec moi que vous voyagerez durant les jours, les semaines, les mois et même les années à venir.
Je suis passionnée de cuisine; pas n'importe laquelle, la cuisine de la maison, des repas familiaux, des fêtes surprise ou d'un diner préparer avec amour pour la personne qu'on aime. Oui cette cuisine là, simple tout en étant raffinée et recherchée.

J'ai grandi au Gabon, et dans ma culture, une femme doit savoir cuisiner, c'est le minimum.
J'ai donc pas eu le choix .  Par contre, je me suis rendue compte en grandissant que faire de la cuisine conférait un pouvoir immense, et j'ai peu à peu eu un engouement pour ce domaine.
Quelqu'un m'a dit un jour : " qu'il n'y avait rien de mieux pour rendre un Homme heureux !"

En tout cas moi j'aime cuisiner ! Pas n'importe comment,  ni à n'importe quel prix !
J'aime cuisiner quand j'en ai envie et à mes conditions !
C'est là que je m'éclate , et la satisfaction de mes convives me suffit comme gratification.

Ce blog est peut être un blog culinaire de plus parmi tant d'autres.
Sans aucune prétention, je sais que rien n'est nouveau sous le soleil et que je n'ai rien inventé. Cependant, je souhaite traiter  de sujets culinaires tels que avec cuisine traditionnelle africaine et des Caraïbes que l'on pourrait revisiter en les mettant aux goûts du jour, du choix des produits exotiques et de la manière de les travailler, et pourquoi pas donner des trucs et astuces...

La Gastronomie africaine, moi j'y crois ! N'oublions pas que l'Afrique est le futur de demain !
Il est malheureux de voir que souvent nous maitrisons la tradition, mais nous avons beaucoup de lacunes en technique; c'est toujours très bon gustativement mais souvent compliqué visuellement, or on mange d'abord avec les yeux.

J'ai fais des études hôtelières en France pour apprendre la technique, et  c'est cette dernière que je souhaite mettre au service de la cuisine que j'aime !

C'était mon premier article, alors attachez vos ceintures et restez connectés !!!

Anto' pour vous servir !