"Le manioc (Manihot esculenta) est un arbuste vivace de la famille des Euphorbiacées, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien.
Il est aujourd'hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle
dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme généralement
ses racines (tubercules) riches en amidon, mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil.
La production de manioc annuelle est d'environ 200 millions de tonnes
par an. Elle est l'une des trois grandes sources de polysaccharides,
avec l'Igname et l'arbre à pain, dans les pays tropicaux."
Le manioc est en Afrique, ce qu'est la pomme de terre en Europe. C'est l'aliment de base des populations.
Je me souviens qu'à chaque fois que nous étions à table, c'est l'un des aliments qui ne manquait jamais à l'appel.
La pomme de terre, est principalement connue sous la forme de chips ou de frites, en purée ou gratin; farcie, rissolée, en salade ou cuite à la vapeur, en farine (fécule) .
Le tubercule de manioc est aussi riche en amidon que la pomme de terre. On peut le traiter culinairement comme sa cousine européenne et plus encore car suivant les pays, il est consommé sous diverses formes :
- En tubercules frais (En myènè on dit : Akwamba en général ou Alottis pour les tubercules doux) cuits à l'eau ou à la vapeur , en tubercules macérés et cuit dans des feuilles au feu de bois (Ipôti), en tubercules macérés à l'eau appelés aussi Cassaves ou Cassadents (Ngwèssè).
- En semoule ou couscous de manioc : Attiéké en Côte d'Ivoire, Gari (Farinha) en Afrique Centrale
- En bâton ou pain de manioc (Igûma) : enveloppé dans des feuilles de bananiers et de formes variées, on l'appelle Chikwangue au Congo, Bibôlo au Cameroun, Mangbèrè en Centrafrique
- En farine : Tapioca pour la farine à petites granules, et Foufou pour la farine blanche.
- Les feuilles de manioc sont aussi consommables (Ayagâ) : Saka saka pour la plupart, Mpondû, Ngunza, ou Matapa pour les autres.
Notez que chaque fois que le manioc change de forme , il change de nom. Nous ne nous en rendons peut être pas compte, mais c'est une richesse à exploiter.
Ce week end , j'ai décidé de faire découvrir le manioc sous une autre forme à mes convives.
Titi, ma grand-mère, a gardé dans ses habitudes quotidiennes, la culture des produits de première nécessité; et le tubercule de manioc en fait partie. Au fil des années, le manioc lui a livré ses secrets. Aujourd'hui, Titi vous le ferait manger sans même que vous vous en rendiez compte, tellement elle maîtrise.
Une de ses recettes, que j'apprécie énormément est la recette des accras de manioc.
On connait beaucoup les accras de morue, mais ils n'ont rien à voir avec les accras de manioc de ma grand mère ! Ils sont extras croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
En entrée chaude, en apéro, en Tapas ou en Mezzés, cette recette fait fureur.
Je vous laisse la découvrir ici en images !
Recette: Accras de Manioc aux Crevettes
Ingrédients pour 4 personnes (environ 40 accras)
2 gros tubercules de manioc
200 g de crevettes décortiquées
2 gousses d'ail
1/2 échalote
3 oeufs
herbes fraiches
Sel et Poivre
Piment (Optionnel)
Recette: Accras de Manioc aux Crevettes
Ingrédients pour 4 personnes (environ 40 accras)
2 gros tubercules de manioc
200 g de crevettes décortiquées
2 gousses d'ail
1/2 échalote
3 oeufs
herbes fraiches
Sel et Poivre
Piment (Optionnel)
Accras de manioc en apéro, en tapas, accompagnés d'une sauce tomates relevée
Accras de manioc en entrée chaude, avec crudités et vinaigrette à l'huile d'olive.
